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Legumbres

Diferentes estudios han comparado las propiedades de las legumbres frescas y en conserva. La conclusión es que, en todos los casos, sus propiedades son prácticamente idénticas tanto en vitaminas como en otros nutrientes.

El consumo de legumbres no se puede menospreciar, dado que poseen una enorme cantidad de nutrientes protectores: vitaminas C y B9, caróteno, polifenol (los antioxidantes), fibras, potasio, calcio, magnesio y otros muchos minerales.

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